在讲餐饮定位之前我想先分享一下上面是 教科书里的“定位”？定位理论，是艾·里斯和杰克·特劳特于1969年提出的营销理论。
定位：争夺用户心智的战争；它的定义是在顾客心智中，针对竞争对手确定最具优势的位置并赢得用户的优先选择，使品牌胜出竞争。定位的基本方法，不是创造出某种新的、不同的事物，而是改变人们心智中早已存在的东西，把那些早已存在的联系重新连接到一起。概况来讲，建立品牌定位就是占领用户心智的过程，目的是优先获得客户选择权。
1979认为回归餐饮定位，大多数策划公司认为餐饮定位是做文化，做品牌符号，品牌语言等等一系列的方法论。但我们倒推回去，这些是不是可以直接让消费者选择你呢？我想有用，但并不是最直接的办法。品牌是商业交换的必然产物，从卖产品到卖品牌是一个必然的过程；但对于目前没有明确产品差异的餐饮企业来讲；品类的定位更为直接有效。因为品牌最终的目的是需要在用户心智中做到与众不同，在用户心智阶梯中占据最有利位置，首选的位置；使你的餐饮品牌成为某种品类的代表。
消费者通常以品类作为消费动机；以品牌作为动机表达。定位不是创造出新的，完全不同的东西，而是应该把早以存在消费者心智中的东西和品牌关联起来。比如全聚德代表的北京烤鸭，东来顺代表铜火锅涮肉，当一个餐饮品牌足以代表一个菜系，这个餐饮品牌就会获得更多消费者的认同和选择。
