近年来，业态多元化发展已经成为很多品牌用以突破行业间的限制，调整产品线宽窄的重要手段之一。但是，业态多元真的有利于品牌的发展吗？
在营销业界，星巴克的动作可谓精彩纷呈。
近日，星巴克又在门店上动脑筋，将臻选咖啡店和酒吧融合在了一起。实际上，不止星巴克，桂满陇、奈雪の茶等连锁餐饮品牌，也都集体瞄中了酒饮行业。
01、星巴克开酒坊，背后是什么逻辑？
8月2号，位于北京嘉里中心的星巴克“咖啡礼赞”概念店重装开业。这家概念店采用了双层设计，一层将点餐台和取餐台进行了分离设计，二层则是全新升级打造的“BarMixato”，为顾客带来咖啡与酒的融合体验。
实际上，在4月底，星巴克BarMixato就已登陆上海，如今又来到北京，三个月时间连开两家酒坊，足见星巴克正加快向社交场景延伸的步伐。
MIXATO是意大利文中“融合”的意思，意味着酒饮与咖啡的全方位融合。
在这个酒坊里，可以喝到咖啡与酒交融的新潮特饮，比如浓缩咖啡马天尼，用意式浓缩咖啡加入经典伏特加。也有酒坊特制的专属饮品，比如法兰西75号，一款由金酒、普洛赛克起泡酒和新鲜柠檬汁制作的特饮。
当然，店铺主要还是以星巴克臻选为主，有熟悉的臻选咖啡吧台，能品尝新创的多款饮品，以及不同制作方式呈现的精选咖啡。
一年内开了3家酒坊，后2家甚至集中在3天内推出，卖咖啡的星巴克是为何突然转变，开始卖酒了呢？
第一，新鲜感。
星巴克的主要消费群体大多是90后年轻人，他们的消费特点之一就是有很强的喜新厌旧倾向，三分钟热度是常有的事。
进入中国市场20年以来，星巴克打造的第三空间概念重新定义了咖啡馆，但也因此，星巴克逐渐成为换个地方写ppt、面试、洽谈商业计划的场所，“社交聚会”的空间属性还不远远不够。
在咖啡馆里引入酒坊，颠覆了消费者对于星巴克第三空间体验的既有印象，星巴克打造社交聚会场所的野心昭然若揭。
茶饮X酒这种做法，还在发展中，目前在新茶饮品牌中最为常见。比如喜茶就与许多品牌联名推新品，在2018年推出了一百多种周边产品，让消费者新鲜感不断。
第二，为臻选店提供势能。
星巴克臻选店是定位高端人群的旗舰店，是普通门店的升级版，无论装修还是产品，水准都会更高，所以普及度不高，人们还没习惯到臻选店消费。但此时推出的酒饮，能为臻选店吸引更多眼光，带来更多的消费力。
第三，酒和咖啡的业态融合。
以前，酒和咖啡是几乎没有交集的两种业态。酒吧主打夜间消费，咖啡则主打日间消费。看似毫无关联的两种业态，如今星巴克将它们融合，也是对门店业务的一种全新探索。通过共用供应链，可以不费力地让酒吧和咖啡店共存，从而提供一种新颖的社交空间。
正如星巴克中国华东区副总裁陈月明说的，将星巴克臻选品质与酒饮完美融合，以升级版的第三空间新模式，为消费者提供又一潮流打卡的时尚「星」选择。
02、连锁品牌业务多元化，真的可行吗？
除了星巴克入局酒饮行业，还有新茶饮头部品牌奈雪的茶也在今年加入酒饮行列，开设了“奈雪酒屋”（BlaBlaBar）。
近日，奈雪的茶在全国范围内的第三家酒屋，也是在北京地区开的首家酒屋开始试营业，“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”场景得以跨区域展现。
近来，不少餐饮品牌开始纷纷抢占酒饮品类的小趋势。
和星巴克酒吧不同的是，奈雪的酒吧并没有开在奈雪茶饮门店内部，而是单独成店，但必定在茶饮店附近。奈雪酒屋的消费人群也定位在25-35岁的女性，为她们提供夜间社交场景，设计上更偏向女性化。
但其实早在2016年下半年起，星巴克就开始在美国部分门店售卖含酒精饮料，之后还把这类产品引进中国，如今又开出酒坊。可见，星巴克正坚定酒饮赛道，提前巩固品牌优势地位。
事实上，不论是这些品牌和酒饮怎样做结合，最终的目的还是盈利。这些连锁品牌都看上酒饮，那么就意味着酒饮能提高营业额。
以奈雪为例，奈雪的客单价在25~35元之间。如果加上欧包，一般客单价也不会超过50元。但在奈雪酒屋，酒品的客单价在70元左右，客单价有了显著提升。
其次，酒饮的利润率也非常可观。有数据显示，鸡尾酒的毛利高达80%，而同样受年轻消费群体青睐的精酿也达到了40%~60%。
然而，单看盈利肯定是片面的，酒饮作为副业，还要考虑和主业的契合程度。
喜茶对类酒饮的尝试，就属于“横”的一条，主要是为品牌提供有趣、好玩的感觉，并不是想真正做大，成为主业之一。这种思路非常对，能够坚持主业，又能树立品牌。
对比起来，星巴克的做法要更积极一些。通过直接将酒吧开进臻选店，说轻了是业态探索，说重了是将酒饮做大的野心。
虽然酒饮和咖啡、茶饮都属于相近的品类，但在原料供应、消费场景、客户群体方面还是有很多不同的地方。从专注的角度来看，业务多元化应该再谨慎行之。
03、餐厅也开酒馆，小酒馆真的好做吗？
小酒馆正成为餐厅、奶茶店、咖啡馆之外的选择，在年轻人间流行开来。
除了饮品企业，餐饮企业也在跨足酒馆这一业态，如桂满陇去年在上海美罗城开了虫二酒肆。
虫二酒肆延续江南风情，强调中式bistro，除了杭帮菜，将米酒、黄酒、甚至传说中的女儿红，喝得这么潮，这么酷！
至于为什么要叫“虫二酒肆”这个名字，即繁体的風月二字去掉外边框后，便只剩下虫二两字，意为风月无边的意思。
而在广州，这类中式小酒馆忽如一夜梨花开，一溪月主打江南风情的中式果酒、亚洲吃面跨界油腻大叔小酒馆...。
一溪月Tiffany蓝的帷幔，墙上的山水墨画，灯笼木椅，屏风盆景，就像原汁原味的江南古镇。
店里有16款中式果酒，从云南、四川和江苏各地搜过来，水果酒、花酒、浊酒，度数都不高，大多8-12°，尤其适合女生。
一溪月被喻为广州最美小酒馆，生意也最为火爆。每个角落都有“酒”，酒坛酒令祝酒词，人均65元。
油腻大叔小酒馆则是以小龙虾+威士忌为主搭配的小酒馆，复古中带一丝小清新，特别是文案很能打动人心。
酒馆不是新事物，但年轻人喜欢的口感是新鲜的。环境清幽、适合三五人小聚，吃饭不是目的，喝酒才是要紧事。来到酒馆，就是想卸下一天的紧张心情。
现代都市年轻人压力大，需要解压舒乏之地，撸串喝啤酒太没品味，所以小酒馆就应运而生，介于烧烤与特色餐饮之间的业态。
百威、喜力、可口可乐都在布局无酒精饮料；在instagram上，最红的饮料是一款名叫babewine的鸡尾酒；国内电商渠道上，醉鹅娘、葡乐这样的葡萄酒、起泡酒电商品牌正流行开来，年轻人不是拒绝酒精，他们只是更爱新鲜多元的味道。
星巴克、奈雪的茶、桂满陇等大型连锁品牌在加入，但酒馆要做到规模化并不简单：
既要考虑菜品又要营造氛围，既要平衡白天与夜间的消费时段，又要平衡价格与价值的关系。当然，最重要的是洞察善变的年轻消费者，然后因需而变！
另外，在品类界限逐渐被打破的过程中，众多餐饮品牌还将面临一个挑战，就是在产品创新当中始终保持清醒的定位。
每个品牌都要有自己独特的记忆点，不管跨界还是融合，始终是要围绕品牌调性做延展。
你看好餐饮品牌跨界开酒馆吗？
