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合肥中央厨房洁净厂房设计装修工程

发布时间:2023-03-20 10:34:33点击:
  项目名称:中央厨房净化厂房装修工程

  项目规模:6000㎡

  洁  净 度:万级、十万级

  项目地址:安徽合肥

  中央厨房四个标准化建设要求

  3粗加工的部分标准化:在一菜一标准的前提下,可将烹制同类菜肴的原料归类设置统一的加工规格标准,比如牛柳的厚、薄、长、宽以及浆腌投放调料的比例就包含了黑椒牛柳、蚝油牛柳、干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工标准;鱼香肉丝、虾仁肉丝面、榨菜肉丝汤等菜点所用肉丝就可以统一规定其粗细、长短及选用肉类的标准。

  单一菜品标准化规范配份:主、配料及料头的投放及比例直接影响出品数量和规格,同时,又波及餐饮销售形象和厨房毛利。因此,配份标准化,不可太笼统;而应将所有列入菜单的品种,逐一进行规范,定出每道菜的主料、配料及料头(小料)的用料名称及数量,在平时的餐饮生产经营中,一以贯之,严格掌握,准确执行。

  烹调执行分类标准化:为稳定厨房出品口味方面的质量,同时又要切实在操作迅捷的过程中方便使用,将调味按味型进行分类标准化管理是可行的。比如黑椒类炒菜、咸鲜类炒菜、糖醋类炒菜分别归类调兑调味汁,各烹调炉头分别取用,类似菜肴口味就不会有大的差异。

  菜肴出品装盘标准化:标准化装盘是菜肴出品的最后一个环节,要逐步过渡到不同类别,小、中、大不同规格的出品,其盛器是一致的。不同色泽的菜肴,不同消费标准的菜肴出品,装饰点缀也是可以按类别区分、做出规范要求的。